失水山梨醇酯（Span）又称为司盘、失水山梨醇脂肪酸酯。是由山梨糖醇及其单酐和二酐与脂肪酸反应而成的酯类化合物的混合物，属于非离子表面活性剂。
司盘外观是白色至淡黄色粘性油状液体或蜡状固体。不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、异丙醇等多种溶剂，在酸、碱和酶的作用下容易水解，是常用的油包水型乳化剂，具有乳化、扩散、增溶、稳定等性能。
食品级司盘S-80在食品行业作乳化剂、增溶剂、稳定剂、扩散剂、润滑剂。食品级司盘应储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。
在食品中加入食品级乳化剂司盘s-80的效果
很多的糕点、羊角面包制作酥皮的时候通常会含有16至300层塑化人造奶油。乳化剂可保持干燥/不油腻的表面，使人造奶油易于使用，同时，确保烘焙产品高度、均匀的蓬松。可得到美味的焙烤食品。
起酥油——非天然，范围广泛，食品添加剂，动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂，起酥油属于统称。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
在制作起酥油的过程中，加入食品级司盘80乳化剂，可以使乳化非常稳定，在增塑或其它工作过程中不会失效，在烘烤过程中，面团里融化的人造奶油层均匀，保证均匀、高度的蓬松人造奶油和烘焙食品的保质期更长 。
结尾的话
总之，
食品级乳化剂司盘是目前国家批准使用的乳化剂种类之一，其用途广泛，不仅在食品行业应用，且在化妆品，纺织工业，医药等方面也有着广泛的用途。
