什么是食品乳化剂
食品乳化剂是添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
食品乳化剂是一种能够将水和油混合的物质，常用的
食品乳化剂主要有磷脂、酸性乳化剂、醋酸乙酯等。乳化剂的乳化作用是通过降低油水界面的表面张力，使油水混合体形成微小的乳状液体。这种乳状液体具有较好的稳定性，能够保持较长时间的乳化状态。
乳化剂的乳化机理
乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。
乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。
乳化的目的是减少乳液制备消耗的能量。为了保持乳液的稳定性，所以乳化剂应具备较强的乳化能力，能形成牢固的乳化膜，以及具有安全、无局部刺激性、稳定性好且受外界因素较小的性质。
食品乳化剂的应用领域
- 在糕点制作中，食品乳化剂司盘可以使面团更加柔软，增加面团的延展性，提高糕点的口感。
- 在乳制品加工中，乳化剂可以使牛奶和脂肪更好地混合，制成奶油和黄油等乳脂制品。
- 在沙拉酱和调味品的制作中，乳化剂可以使油和酸性成分充分混合，使得沙拉酱更加顺滑细腻。
- 食品乳化剂还广泛应用于冰淇淋、巧克力、蛋糕等食品的制作过程中。
总之，食品乳化剂在食品加工中起着重要的作用，是现代食品加工中不可或缺的一种添加剂。它们可以使食品的质地更加均匀细腻，提高食品的质量，防止食品变质，以延长食品储藏有效期，改善食品的口感与外观。
