江苏四新界面剂科技有限公司 >> 行业新闻 >> 不容小觑———揭秘食品乳化剂的作用!

非离子表面活性剂
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不容小觑———揭秘食品乳化剂的作用!


 

        为了制造出拥有完好的口味、柔韧性和较长的货架期的食品,食品工程学家面临的一大难题就是如何使种类纷繁的配料适应加工的条件,让不同的食物成分都能够很好地融合在一起,最终形成良好的结合。人们找到了一种在加入到食品中后能够使各配料成分混溶协调的添加剂,它就是食品乳化剂。
        食品乳化剂是表面活性剂的一种,其分子结构的共同特点是分子两端不对称,一端是极性的亲水基,另一端是非极性的疏水剂。乳化剂从来源可分为天然和人工合成两大类。而按其在两相中所形成的乳化体系的性质又可分为水包油型和油包水型。 食品是含有水、蛋白质、糖、脂肪等成分的多相体系,食品中许多成分是互不相溶的,由于使用食品乳化剂可以使食品多相体系中各组分相互融合,形成稳定、均匀的形态,改善内部结构,简化和控制加工过程,提高食品质量。因此,在食品工业中,常常使用食品乳化剂来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的。 
       所谓“乳化”是指由连续相和分散相两相组成的体系。最常见的牛奶,其实就是一种典型的“乳化”食品,它含有水和乳脂这两种互相不能融合的物质,不过,在乳蛋白的协调下,水和乳脂肪形成了一种水分子包容着乳脂肪的结构,进而协调地结合在一起了。这里面,发挥着乳化剂作用的就是乳蛋白。乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长货架寿命等。
        以上是我们江苏四新界面化工公司为大家讲解的关于食品乳化剂的相关知识,希望对您的工作有所帮助。 想要了解更多资讯,请关注公司网站,网址:http://www.sbhg.cn/

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食品级吐温85常温下为淡黄色油状物体,略带苦味,溶于水、苯胺、醋酸乙酯及甲苯,不溶于矿物油及植物油。具有润湿、起泡、扩散等性能。 江苏四新界面剂科技有限公司是生产吐温、食品乳化剂等表面活性剂,纺织印染助剂专业厂家,生产的乳化剂等产品有二百多个品种。公司产品符合国家标准,质量可靠,性能优越,应用广泛。衷心期望有更多的新老朋友携手合作,共创美好未来。

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