食品级司盘属于食品乳化剂？真相在这里哦!

          乳化剂是能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的表面活性剂。食品乳化剂能降低分散相的表面张力，在微滴表面形成薄膜或双电层，不使微滴相互凝聚，而充分分散于介质中形成乳浊液。 乳化剂具有界面活性，能在两种不相溶的液体的界面上形成单分子层，降低其界面张力。其极性基团趋向水相、非极性基团趋向油相，形成定向排列。

         司盘为白色或微黄色蜡状物、片状体、粉沫状（≥100目）。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于热水中，司盘是w/o型乳化剂，具有很强的乳化、分散、润滑作用。食品级司盘是植物油脂分馏得到的各种脂肪酸和山梨醇经化学合成的产品，按?GB2760-86?规定可以用作食品乳化剂，安全无毒，无刺激。作为食品添加剂广泛用在蛋糕油、面包改良剂和各类饮料中，起乳化、稳定、起泡等作用。

        食品级司盘作为一种食品乳化剂其具体应用表现在以下方面：
1、冰淇淋中的应用 -----冰淇淋中加本品可起乳化、分散和稳定作用，并增大冰淇淋容积。
2、面包、蛋糕西点、饼干等中的应用-----在面包、蛋糕中作为起酥油的乳化剂，用后可使面团混合容易，膨胀良好；也可用糕点、蛋糕粉的糖衣及奶油裱花。
3、奶糖、巧克力等中的应用-----在巧克力中加入本品可防止起霜，改善口感和光泽，增加柔软性。口香糖中加入本品改善胶基品质不粘牙。
4、其他方面-----司盘—60还可作为咖啡、乳化饮料、冷冻点心和食用香精的乳化剂；生鲜水果、蔬菜的保鲜剂；糖蜜、乳液、砂糖等浓缩时的消泡剂。
       

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