乳化剂TX起作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和浊度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而乳化剂SG和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低。HLB值的亲油性乳化剂OP和其他亲水性乳化剂配合，可提高饮料及炼乳的乳化剂SOPE稳定性。
乳化剂OP与淀粉结合防止老化，改善产品质构。乳化剂TX与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。防粘及防熔化在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，乳化剂SOPE提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。乳化剂SG促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。
